ขนมปังบัตเตอร์สก๊อต สูตรนี้แป้งนุ่ม และหอมมากๆ
ก่อนจะไปทำ เรามาทำ บัตเตอร์สก๊อตก่อนนะครับ
เท่าที่ผมลองดูมา ตัวบัตเตอร์สก๊อต เค้าจะใช้น้ำตาลทรายแดง แต่ผมปรับมาใช้ น้ำตาลทรายขาวนิดหน่อย และวิธีทำ ก็จะคล้ายๆกับการที่เราทำคาราเมลซอสนะครับ
ไปดูส่วนผสมกัน
บัตเตอร์สก๊อต
-น้ำตาลทรายแดง 200 / 100 กรัม
-น้ำตาลทราย 50 / 25 กรัม
-เนยจืด 70 / 35 กรัม
-วิปปิ้งครีม 120 / 60 กรัม
-น้ำผึ้ง 30 / 15 กรัม
-เกลือ นิดหน่อย
-วนิลา นิดหน่อย
วิธีทำ
1.เอาน้ำตาล ตั้งไฟ ให้น้ำตาลละลายดี
2.ใส่เนยลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน
3.ปิดไฟ ใส่วิปปิ้งครีมลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเปิดไฟ คนส่วนผสมต่อ
4.ใส่น้ำผึ้ง วนิลา และเกลือลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
*แบ่งส่วนผสมออกมา ไว้เป็นผสมในแป้งโดว์
5.คนให้ส่วนผสมเดือดอีก 5-6 นาที และทดสอบดู
6.พัก บัตเตอร์สก๊อตให้เย็นสนิทก่อน
แป้งโดว์
-แป้งขนมปัง 1000 / 500 / 250 กรัม
-น้ำตาล 50 / 25 / 12.5 กรัม
-บัตเตอร์สก๊อต 50 / 25 / 12.5 กรัม
-ไข่ 50 / 25 / 12.5 กรัม
-นมจืด 320 / 160 / 80 กรัม
-น้ำ 300 / 150 / 75 กรัม
-นมผง 30 / 15 / 7.5 กรัม
-เกลือ 20 / 10 / 5 กรัม
-ยีสต์ 10 / 5 / 2.5 กรัม
-เนยจืด 80 / 40 / 20 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด และบัตเตอร์สก๊อต ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม แล้วพักไว้ 60-90 นาที
7.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 80-90 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15-20 นาที
8.จากนั้น รีดไล่อากาศ ใส่ไส้บัตเตอร์สก๊อต แล้วม้วนขึ้นรูปลงพิมพ์ แล้วพักไว้ 40-50 นาที
*ผ่านไป 20 นาทีวอร์มเตาที่ 200 ํC
9.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมนม
10.เข้าอบ ไฟ 200 ํC เป็นเวลา 15-20 นาที
11.นำขนมปัง พักให้เย็น แล้วมาชิมรสชาติครับ
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ขนาด
วัดปากรวมลวด 10.5 cm. x 19.5 cm. x 7.5 cm.
วัดก้น ขนาด 7.5 cm. x 16 cm.
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง #AB
How to Butterscotch Bread
Butterscotch
- Brown sugar 200 / 100 g.
- Sugar 50 / 25 g.
- Unsalted butter 70 / 35 g
-Whipped cream 120 / 60 g.
-Honey 30 / 15 g.
- a little salt
- A little vanilla
dough
- Bread Flour 1000 / 500 / 250 g
-Sugar 50 / 25 / 12.5 g
-Butterscotch 50 / 25 / 12.5 g
-Eggs 50 / 25 / 12.5 g
-Fresh milk 320 / 160 / 80 g
-Water 300 / 150 / 75 g.
-Milk powder 30 / 15 / 7.5 g
-Salt 20 / 10 / 5 g
-Yeast 10 / 5 / 2.5 g
- Unsalted butter 80 / 40 / 20 g
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น