สูตรนี้ สูตรปรับปรุง โดยผมตัดวิปปิ้งครีมออก และใช้นมจืดแทนนะครับ
ตัวขนมปังยังคง จะมีความนุ่ม หอม และหวาน
เป็นขนมปังที่กินง่าย มากๆ
ไปดูส่วนผสมกันครับ
เตรียมมันฝรั่งนิ่งหรือต้ม แล้วบดให้ละเอียด
พักไว้ให้เย็นสนิท
ส่วนผสม
-แป้งขนมปัง 1000 / 500 / 250 กรัม
-มันฝรั่งบด 500 / 250 / 125 กรัม
-นมจืด 70 / 35 / 17.5 กรัม
-น้ำเย็น 200 / 100 / 50 กรัม
-ไข่ไก่ 100 / 50 / 25 กรัม
-นมผง 30 / 15 / 7.5 กรัม
-น้ำตาล 200 / 100 / 50 กรัม
-เกลือ 20 / 10 / 5 กรัม
-ยีสต์หวาน 12 / 6 / 3 กรัม
-เนยจืด 100 / 50 / 25 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยมันฝรั่ง และของเหลวทั้งหมด ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ถ้านวดไปแล้ว ส่วนผสมแห้ง ค่อยๆเติมของเหลวเพิ่มลงไป
6.ถ้าโครงสร้างที่ยืดหยุ่นได้ที่ ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม แล้วพักไว้ 60-90 นาที
7.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 80 กรัม แล้วพักไว้ 15-20 นาที
8.เอาแป้งโดว์ มาขึ้นรูปจริง เป็นก้อนกลม ใส่ลงพิมพ์ 450 กรัม และพักไว้ 60-70 นาที
*ผ่านไป 30-40 นาทีวอร์มเตาที่ 200 ํC
9.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วย นมจืด 1 ชต + ไข่ไก 1 ฟอง ผสมกัน
10.เข้าอบ ไฟ 200 ํC เป็นเวลา 24-28 นาที
11.นำขนมปัง พักให้เย็น แล้วมาชิมรสชาติครับ
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง #AB
Potato bread
Prepare the potatoes still or boiled. And grind it thoroughly
Let it cool completely.
ingredient
- Bread flour 1000 / 500/250 g
- Mashed Potatoes 500 / 250 / 125 g
- fresh milk 70 / 35 / 17.5 g
- Water 200 / 100 / 50g
- eggs 100/50 / 25g
- Powdered milk 30/15 / 7.5 g
- Sugar 200/100/50
- Salt 20/10 / 5g
- Yeast 12/6/3 g
- Unsalted butter 100/50/25 g
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น