ขนมปังคัสตาร์ด แป้งนุ่ม ไส้คัสตาร์ดไม่หวานมาก
สูตรนี้กินเพลิน ครับ อิอิ
ส่วนผสมคัสตาร์ด
-ไข่แดง 100 / 50 กรัม
-นมจืด 500 / 250 กรัม
-น้ำตาล 70 / 35 กรัม
-แป้งเค้ก 22 / 11 กรัม
-แป้งข้าวโพด 22 / 11 กรัม
-กลิ่นวนิลา 1 / 0.5 ชช
วิธีทำ
1.ตั้งนมให้อุ่น แต่ไม่เดือด
2.ตีไข่ไก่ และน้ำตาลให้เข้ากัน
3.ใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่ และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4.เทนมอุ่นลงในส่วนผสม ทีละน้อย และคนให้เร็ว
5.กรองส่วนผสมทั้งหมด กลับลงในหม้อ
6.เติมกลิ่นวนิลา แล้วคนส่วนผสมทั้งหมด ด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน
7.คนส่วนผสมให้เดือด และมีความหนืด
8.พักคัสตาร์ดให้เย็นก่อนนำมาใส่ใส้
ส่วนผสมแป้งโดว์
-แป้งขนมปัง 400 / 200 กรัม
-แป้งเค้ก 100 / 50 กรัม
-น้ำตาล 50 / 25 กรัม
-เกลือ 10 / 5 กรัม
-นมผง 10 / 5 กรัม
-ยีสต์ 6 / 3 กรัม
-น้ำเย็น 150 / 75 กรัม
-นมจืดเย็น 150 / 75 กรัม
-ไข่ไก่ 50 / 25 กรัม
-เนยจืด 40 / 20 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม แล้วพักไว้ 60-90 นาที
7.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 55-60 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15-20 นาที
8.จากนั้น รีดไล่อากาศ ใส่ไส้คัสตาร์ด แล้วพักไว้ 40-50 นาที
*ผ่านไป 20 นาทีวอร์มเตาที่ 190 ํC
9.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมนม แต่งหน้าด้วยอัลมอนสไลด์
10.เข้าอบ ไฟ 190 ํC เป็นเวลา 10-15 นาที
11.นำขนมปัง พักให้เย็น แล้วมาชิมรสชาติครับ
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 2 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น