ขนมปังโฮลวีท สูตรนุ่มหนึบ ไม่มีส่วนผสมของ นมและไข่ไก่ สูตรนี้ได้ทั้งหมด 4 โลฟ โลฟและ 450 กรัม ส่วนผสมของแห้ง 1.แป้งโฮลวีท 300 กรัม 2.แป้งขนมปัง 700 กรัม 3.น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม 4.ยีสต์จืด10 กรัม 5.เกลือ 20 กรัม ส่วนผสมของเหลว 1.น้ำเย็น 730 - 750 กรัม 2.น้ำผึ้ง 50 กรัม 3.เนยจืด 50 กรัม วิธีทำ 1.ผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้น เกลือและยีสต์ 2.คนส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกัน ให้กระจายตัว 3.เทส่วนผสมของเหลว น้ำและน้ำผึ้ง ลงในส่วนผสมของแห้ง 4.เปิดเครื่องนวด นวดประมาณ 2 นาที จึงใส่ยีสต์ลงไปแล้ว 5.นวดต่อประมาณ 2-3 นาที ตามด้วยเกลือ แล้วนวดต่อไป จนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ประมาณ 10 นาที 6.เมื่อแป้งรวมตัวเป็นก้อน ใส่เนยนิ่มลงไป แล้วนวดต่อ จนเนยซึมเข้าสู่แป้งจนหมด ประมาณ 6 - 8 นาที 7.เช็คฟิล์ม ถ้ายังไม่ได้นวดต่อ และค่อยเช็คทุกๆ 1-2 นาที 8.เมื่อได้ฟิล์มตามต้องการ เอาโดว์ที่ได้ใส่ภาชนะ พักไว้ 60 นาที 9.ครบ 60 นาที ตัดโดว์เป็นก้อน ก้อนและ 225 กรัม 10.ขึ้นรูปรอบแรกหรือ preshape dough พักไว้ 15-20 นาที เมื่อครบเวลา ก็นำโดว์มารีดไล่อากาศ 11.พักโดว์รอบ 2 อีก 15-20 นาที เมื่อครบเวลานำมารีดไล่อากาศ 12.พักโดว์รอบ 3 อีก 15-20 นาที เมื่อครบเวลา นำมารีดไล่อากาศรอบสุดท้าย แล้วใส่โดว์ ลงพิมพ์ขนมที่เตรียมไว้ 13.พักโดว์ในพิมพ์ ประมาณ 60-90 นาที แต่เมื่อครบครึ่งทาง เราก็วอร์มเตาอบ ที่ 200 ํ C 14.เมื่อครบเวลานำโดว์เข้าอบ เป็นเวลา 25-30 นาที 15.ครบเวลานำออกจากเตาอบ และรีบเคาะออกจากพิมพ์ 16.พักให้เย็นสนิท หั่นได้เลย *ขนมปัง สามารถเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน ขอบคุณครับ #AB #Artbake #GattoBread
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น