มีเพื่อนๆ พิมพ์มา อยากให้ผมทำขนมปังไส้ทะลักแบบร้านดัง
ก่อนอื่นต้องขอโทษเพื่อนๆด้วยนะครับ ที่ไม่สามารถทำแบบนั้นได้จริงๆ
แต่ผมก็ปรับสูตรมาเป็นในแบบของเราเนอะ
สูตรนี้ ตั้งใจให้ทำแบบประหยัด คือไม่มีนม ไม่มีไข่
เพิ่มความนุ่มด้วยกันในแป้งหัวเชื้อ ถังจงมาช่วย
สูตรถังจง เราใช้
1สูตร / ½ สูตร
1.แป้งขนมปัง 60 กรัม / 30 กรัม
2.น้ำ 300 กรัม / 150 กรัม
คนให้เข้ากันก่อน จึงนำขึ้นตั้งไฟกลางๆ แล้วคน จนจับตัวหนืดๆ เหมือนสังขยา
แล้วเทใส่ภาชนะพักไว้ 1 คืน
วิธีการทำอยู่ในคลิปนี้นะครับ
https://youtu.be/jdPt8U4vhU4
นาทีที่ 0.30 - 3.00
ที่นี้ส่วนของตัวแป้งหลัก
1 สูตร / ½ สูตร
-แป้งขนมปัง 940 กรัม / 470 กรัม
-น้ำตาล 70 กรัม / 35 กรัม
-เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
-ยีสต์ 10 กรัม / 5 กรัม
-น้ำ 380 มล / 190 มล
-เนยจืด 80 กรัม / 40 กรัม
-แป้งถังจง ใช้ 1สูตร / ใช้ครึ่งสูตร
วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างลงในโถวผสม ยกเว้นเนย
2.นวดส่วนผสมด้วยเครื่อง ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี
3.ปรับเป็นความเร็วระดับกลาง แล้วนวดต่อจนแป้งมีความแข็งแรงจับตัวกันเป็นก้อน
4.ใส่เนยจืด ลงไปแล้วนวดต่อจนได้ฟิล์ม
5.พักแป้งไว้ 60 นาที
6.ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 200 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15-20 นาที
7.นำแป้งมาขึ้นรูปจริง ใส่ไส้แฮมและชีส แล้วใส่พิมพ์ ปิดฝาพักไว้ 45-60 นาที
*ผ่านไปสัก 15-25 นาที ก็วอร์มเตา 200 C
8.ครบเวลาทาหน้าขนมปังด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ผสมนมจืด 1 ช้อนโต๊ะ และตัดแต่งหน้าเล็กน้อยก่อนเข้าอบ
9.นำเข้าอบเป็นเวลา 15-18 นาที
10.เคาะออกจากพิมพ์ แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนนำมาสไลด์
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 2 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 4-5 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น