ขนมปังมันม่วงสูตรนี้ ผมนำไปให้พี่บุคลากรทางการแพทย์ จังหวัดระนอง นะครับเลยอยากแบ่งปังสูตรนี้ให้กับ เพื่อนๆได้รับนำไปต่อยอดกันนะครับ ขั้นแรกเรามาเตรียมไส้ก่อนนะครับ วิธีการทำไส้อยู่ในคลิปนี้นะครับ https://youtu.be/KsFbms9In3A ไส้มันม่วง -มันม่วงนึ่ง 500 กรัม -น้ำตาล 120-150 กรัม -นมผง 15 กรัม -เนยจืด 30 กรัม บดผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักให้เย็นสนิท ก่อนนำมาใส่ไส้ *ไส้เราปั้นเป็นก้อน 30-35 กรัม เตรียมไว้ วิธีการทำแป้งหัวเชื้อถังจงอยู่ในคลิปนี้นะครับ https://youtu.be/eebArQmYjuY แป้งหัวเชื้อถังจง -แป้งขนมปัง 60 / 30 / 15 กรัม -น้ำ 300 / 150 / 75 กรัม กวนแป้งกับน้ำให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนส่วนผสมให้ข้นเหมือนสังขยา พักไว้ให้เย็นก่อนนำมาใช้งาน แป้งโดว์หลัก -แป้งขนมปัง 940 / 470 / 235 กรัม -น้ำเย็น 380 / 190 / 95 กรัม -วิปปิ้งครีม 30 / 15 / 7.5 กรัม -น้ำตาล 100 / 50 / 25 กรัม -เกลือ 20 / 10 / 5 กรัม -ยีสต์ 12 / 6 / 3 กรัม -เนยจืด 100 / 50 / 25 กรัม -ผงมันม่วง สำหรับคลุกหน้า วิธีทำ 1.ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน แป้ง น้ำตาล และนมผง ใส่ลงในเครื่องผสม เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมกระจายตัว 2.ใส่ของเหลว และแป้งหัวเชื้อถังจง นวดส่วนผสมจนจับตัวกันเป็นก้อน 3.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับความเร็วเป็นระดับกลาง นวดประมาณ 2-3 นาที 4.ใส่เกลือ นวดจนเกลือเข้าสู่แป้งโดว์จนหมด แล้วเช็คโดว์ ถ้าแห้งไปค่อยๆเติมของเหลว ถ้านุ่มมือดีแล้ว ลองเช็คความยืดหยุ่น ถ้าขึงฟิล์มได้นิดหน่อย ok 5.ใส่เนยลงไป นวดต่อจนได้ฟิล์ม 6.พักแป้งโดว์ไว้ 60-90 นาที 7.ตัดแบ่งโดว์ ก้อนละ 50-60 กรัม รีดไล่อากาศแล้วขึ้นรูปจริง ใส่ไส้มันม่วง และคลุกผงมันม่วง 8.เรียงพักไว้ ในถามเตรียมอบ พักโดว์ไว้ 40-50 นาที *ผ่านไปสัก 20 นาที วอร์มเตา 190 ํ C 9.เอาขนมปังเข้าอบเป็นเวลา 10-15 นาที 10.พักให้เย็น พร้อมรับประทานแล้วครับ^^ *ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน ช่องทางพูดคุย https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto ขอบคุณครับ #AB #Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง How to Purple Potato Bread with Tangzhong method First, let's prepare the filling. The method of making the filling is in this clip. https://youtu.be/KsFbms9In3A Purple Potato Filling - Purple potato, steamed 500 g - 120-150 g of sugar - Powdered milk 15 g - 30 g unsalted butter Grind and mix everything together until smooth. And let it cool completely Before filling * Filling, we mold into cubes of 30-35 g prepared. Tangzhong method In this clip https://youtu.be/eebArQmYjuY - Bread flour 60/30/15 g - 300/150/75 g of water Stir the flour and water together. And put it on fire Stir the ingredients to thicken like custard. Let it cool before use. Main dough - Bread flour 940/470/235 g - Water 380/190 / 95g - Whipping cream 30/15 / 7.5 g - Sugar 100/50/25 g - Salt 20/10 / 5g - Yeast 12/6/3 g - Unsalted butter 100/50/25 g - Purple potato powder for mixing
ขนมปังมันม่วงสูตรนี้ ผมนำไปให้พี่บุคลากรทางการแพทย์ จังหวัดระนอง นะครับเลยอยากแบ่งปังสูตรนี้ให้กับ เพื่อนๆได้รับนำไปต่อยอดกันนะครับ ขั้นแรกเรามาเตรียมไส้ก่อนนะครับ วิธีการทำไส้อยู่ในคลิปนี้นะครับ https://youtu.be/KsFbms9In3A ไส้มันม่วง -มันม่วงนึ่ง 500 กรัม -น้ำตาล 120-150 กรัม -นมผง 15 กรัม -เนยจืด 30 กรัม บดผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักให้เย็นสนิท ก่อนนำมาใส่ไส้ *ไส้เราปั้นเป็นก้อน 30-35 กรัม เตรียมไว้ วิธีการทำแป้งหัวเชื้อถังจงอยู่ในคลิปนี้นะครับ https://youtu.be/eebArQmYjuY แป้งหัวเชื้อถังจง -แป้งขนมปัง 60 / 30 / 15 กรัม -น้ำ 300 / 150 / 75 กรัม กวนแป้งกับน้ำให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนส่วนผสมให้ข้นเหมือนสังขยา พักไว้ให้เย็นก่อนนำมาใช้งาน แป้งโดว์หลัก -แป้งขนมปัง 940 / 470 / 235 กรัม -น้ำเย็น 380 / 190 / 95 กรัม -วิปปิ้งครีม 30 / 15 / 7.5 กรัม -น้ำตาล 100 / 50 / 25 กรัม -เกลือ 20 / 10 / 5 กรัม -ยีสต์ 12 / 6 / 3 กรัม -เนยจืด 100 / 50 / 25 กรัม -ผงมันม่วง สำหรับคลุกหน้า วิธีทำ 1.ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน แป้ง น้ำตาล และนมผง ใส่ลงในเครื่องผสม เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมกระจายตัว 2.ใส่ของเหลว และแป้งหัวเชื้อถังจง นวดส่วนผสมจนจับตัวกันเป็นก้อน 3.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับความเร็วเป็นระดับกลาง นวดประมาณ 2-3 นาที 4.ใส่เกลือ นวดจนเกลือเข้าสู่แป้งโดว์จนหมด แล้วเช็คโดว์ ถ้าแห้งไปค่อยๆเติมของเหลว ถ้านุ่มมือดีแล้ว ลองเช็คความยืดหยุ่น ถ้าขึงฟิล์มได้นิดหน่อย ok 5.ใส่เนยลงไป นวดต่อจนได้ฟิล์ม 6.พักแป้งโดว์ไว้ 60-90 นาที 7.ตัดแบ่งโดว์ ก้อนละ 50-60 กรัม รีดไล่อากาศแล้วขึ้นรูปจริง ใส่ไส้มันม่วง และคลุกผงมันม่วง 8.เรียงพักไว้ ในถามเตรียมอบ พักโดว์ไว้ 40-50 นาที *ผ่านไปสัก 20 นาที วอร์มเตา 190 ํ C 9.เอาขนมปังเข้าอบเป็นเวลา 10-15 นาที 10.พักให้เย็น พร้อมรับประทานแล้วครับ^^ *ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน ช่องทางพูดคุย https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto ขอบคุณครับ #AB #Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง How to Purple Potato Bread with Tangzhong method First, let's prepare the filling. The method of making the filling is in this clip. https://youtu.be/KsFbms9In3A Purple Potato Filling - Purple potato, steamed 500 g - 120-150 g of sugar - Powdered milk 15 g - 30 g unsalted butter Grind and mix everything together until smooth. And let it cool completely Before filling * Filling, we mold into cubes of 30-35 g prepared. Tangzhong method In this clip https://youtu.be/eebArQmYjuY - Bread flour 60/30/15 g - 300/150/75 g of water Stir the flour and water together. And put it on fire Stir the ingredients to thicken like custard. Let it cool before use. Main dough - Bread flour 940/470/235 g - Water 380/190 / 95g - Whipping cream 30/15 / 7.5 g - Sugar 100/50/25 g - Salt 20/10 / 5g - Yeast 12/6/3 g - Unsalted butter 100/50/25 g - Purple potato powder for mixing
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น