ขนมปังผักโขม สูตรนี้ผมทำเป็นออเดอร์พิเศษ
ตัวแป้งจะมีความนุ่ม หนึบเล็กน้อย
กินกับไส้ผักโขมพอดีเลย
เป็นขนมปังสูตรเดียวกับ ขนมปังครีมชีสแคนเบอรี่
https://youtu.be/gyYcXE6Marw
ไส้ผักโขม
-ผักโขมลวก บีบน้ำออก 700 / 350 กรัม
-หอมใหญ่ 400 / 200 กรัม
-เนยจืด 4 / 2 ชต
-กระเทียม 4 / 2 กลีบ
-แป้งเค้ก 3 / 1.5 ชต
-พาเมซานชีส ตามชอบ
-พริกไทย ตามชอบ
-เกลือ ตามชอบ
วิธีทำ
1.ผัดเนยกับหอมใหญ่ ให้สุกดี และตามด้วยกระเทียม ผัดให้มีกลิ่นหอม
2.ใส่วิปปิ้งครีม และปรับรสชาติด้วย เกลือกับพริกไทย
3.ใส่ผักโขมลงไปผัด ให้เข้ากัน โรยพาเมซานชีส เพิ่มรสชาติ
4.ใส่แป้งเค้กลงไปผัดจน ส่วนผสมงวด และพักไว้ให้เย็นก่อนนำมาใช้
*********************************************************
ถ้าเราจะทำออโตไลซ์
ดึงแป้งขนมปัง 1000 / 500 / 250 กรัม
ดึงน้ำเย็น 300 / 150 / 75 กรัม
ดึงนมจืด 300 / 150 / 75 กรัม
นวดให้เข้ากันและพักไว้ 30 นาที แล้วค่อยเอามาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
ถ้าไม่ทำ ก็ใช้สูตรตามด้านล่างได้เลย
*********************************************************
แป้งโดว์
-แป้งขนมปัง 1000 / 500 / 250 กรัม
-น้ำตาล 100 / 50 / 25 กรัม
-เกลือ 18 / 9 / 4.5 กรัม
-นมผง 30 / 15 / 7.5 กรัม
-ไข่ไก่ 100 / 50 / 25 กรัม
-ยีสต์ 10 / 5 / 2.5 กรัม
-น้ำเย็น 300 / 150 / 75 กรัม
-นมจืด 300 / 150 / 75 กรัม
-เนยจืด 100 / 50 / 25 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ
2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี
3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน
4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว
5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม แล้วพักไว้ 60-90 นาที
7.ครบเวลา ตัดแบ่งแป้งโดว์ ก้อนละ 55-60 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15-20 นาที
8.จากนั้น รีดไล่อากาศ ใส่ไส้ แล้วพักไว้ 40-50 นาที
*ผ่านไป 20 นาทีวอร์มเตาที่ 200 ํC
9.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมนม ตัดแต่งหน้า แลโรยชีสด้านบน
10.เข้าอบ ไฟ 200 ํC เป็นเวลา 10-15 นาที
11.นำขนมปัง พักให้เย็น แล้วมาชิมรสชาติครับ
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 1-3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 4-5 วัน
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง #AB
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น