ขนมปังหมูหยองตัวนี้ ใส้จะไม่หวานมาก ตัวแป้งจะนุ่มหอม เคี้ยวอร่อยครับ
งั้นมาเริ่มกันเลยครับ เริ่มจากเตรียมแป้งหัวเชื้อ และไส้ก่อนนะครับ
สูตรแป้งหัวเชื้อ
ตัวนี้ผมใช้เป็นสปันจ์ ซื้อจะต่างจากตัวถังจง
ตรงที่สปันจ์จะให้เรื่องของความหอมของตัวแป้ง และความนุ่มที่ไม่ได้นิ่มแบบถังจง
ซึ่งตัวสปันจ์จะมีสัดส่วน เป็นเปอร์เซ็น ตามนี้นะครับ
สปันจ์
-แป้งขนมปัง 210 กรัม 70%
-น้ำตาล 15 กรัม 5%
-ยีสต์ 4 กรัม 1.3%
-น้ำ 120 กรัม 40%
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ในภาชนะ ประมาณ60-90 นาที
แล้วจึงนำมาใช้งาน
https://youtu.be/nZVL7U7zCeM
นาทีที่ 01.00 - 2.30 ครับ
****ตัวเปอร์เซ็นหมายความว่า เปอร์เซ็นของน้ำหนักแป้ง
อย่างในสูตร แป้งรวม 300 กรัม = 100%
ถ้าต้องการแป้ง 70% ก็จะได้
300 x 70 = 2100
แล้วเอามาหาร 100
จะได้ 210 กรัม
ประมาณนี้นะครับ ^^ ****
ไส้หมูหยอง
-หมูหยอง 140 กรัม
-มายองเนส 70 กรัม
-นม 80 กรัม
วิธีทำ
ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้นะครับ
ส่วนแป้งที่เหลือ หรือเรียกว่าโดว์หลัก
-แป้งขนมปัง 90 กรัม
-น้ำตาล 40 กรัม
-เกลือ 5 กรัม
-นมผง 9 กรัม
-วิปครีม 18 กรัม
-ไข่เบอร์2 1 ฟอง
-น้ำ 30-50 กรัม *แนะนำว่าใส่ไป 15 กรัมก่อน ถ้าแห้งไปค่อยเติมเพิ่มนะครับ
-เนย 35 กรัม
วิธีทำ
1.สปันจ์ครบเวลาได้โครงสร้างเหมือนในคลิปแล้ว ก็ผสมโดว์หลักได้เลย
2.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วค่อยๆฉีกหรือแบ่งสปันจ์ให้เป็นก้อนเล็กๆ
3.แล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน จึงค่อยใส่เนยลงไป แล้วนวดต่อจนได้ฟิล์มระดับนึ่ง
*ผมใช้เวลานวดไปทั้งหมด 20-25 นาที
4.พักแป้ง 60 นาที
5.นำแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัมแล้วพรีเชป พักไว้ 15-20 นาที
6.เอาแป้งมาขึ้นรูปจริง โดยใส่ไส้หมูหยองที่เราทำไว้ แล้วพักไว้ 30-40 นาที
*ผ่านไป 5 นาทีวอร์มเตา 190 C
7.ครบเวลา ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ผสมนม
*ไข่แดง1ฟอง + นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี แล้วทา
8.นำขนมเข้าอบ ไฟ 190C อบเป็นเวลา 8-12 นาที หรือจนสีสวย
9.เอาขนมปังขึ้นพักบนตระแกรงให้เย็น ชิมรสชาติได้เลยครับ
สูตรนี้สามารถใช้เครื่องนวดได้นะครับ จะดีมากๆเลย^^
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
https://www.facebook.com/ArtBake.Gatto
ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น